La seta de ostra rosa, científicamente Pleurotus djamor, es una variante tropical de la familia de las setas de ostra que salta a la vista por su color intenso. La especie procede de las regiones tropicales y subtropicales del sudeste asiático, pero hoy se cultiva en todo el mundo.
A la vista se distingue claramente de su pariente europea. El color del sombrero va de un rosa intenso a un rojo vivo, y algunas cepas muestran también tonos rojizos tirando a violeta. Ese color es un rasgo natural y resulta más intenso en los cuerpos fructíferos jóvenes y bien iluminados; con la madurez y al cocinarlos se atenúa. Quien quiera resaltar el color fuerte hace bien en cosechar joven. La forma recuerda a la repisa de la seta de ostra clásica, pero suele ser algo más menuda y elegante.
Sabor y cocina
En sabor se parece a su pariente clásica, pero tiene un aroma algo más intenso y especiado. La carne es tierna y de poro fino, con un gusto agradablemente fúngico. En la cocina convence no solo por el sabor, también por la vista: el tono rosa se conserva en parte después de cocinarla y da a los platos un aspecto llamativo y apetitoso. Va especialmente bien en wok y salteados (poco tiempo al fuego), en salsas cremosas y como golpe de color en el plato.
Valor nutricional
Aquí no hay valores por 100 g: varían con la variedad, el sustrato y el momento de la cosecha, y solo podrían respaldarse con un análisis de nuestro propio género. En cambio sí se puede aclarar un error extendido: en las setas solo aparece una cantidad apreciable de vitamina D cuando se exponen a luz ultravioleta o solar durante el crecimiento o después de la cosecha. Las setas frescas criadas en interior prácticamente no contienen vitamina D aprovechable.
Cultivo y sustrato
Cultivarla exige algo más de experiencia que la seta de ostra clásica, pero está al alcance de quien se lo tome en serio. La temperatura ideal es más alta, entre 18 y 28 °C, lo que la hace perfecta para el cultivo de verano o para espacios con calefacción. La humedad del aire debería situarse entre el 85 y el 95 %, y es importante que haya circulación de aire suficiente. Como sustrato sirven distintos materiales: paja, virutas de madera y posos de café funcionan todos, aunque el sustrato debe estar siempre muy limpio y bien esterilizado. Con calor, la colonización suele ir más rápida (unas 2 a 3 semanas).
Cosecha
Se cosecha igual que la seta de ostra clásica, girando sin más por la base. Los cuerpos fructíferos suelen ser algo más delicados que los de la seta de ostra, así que conviene manejarlos con suavidad. Consejo: quien quiera conservar el color fuerte, que coseche las setas jóvenes, antes de que palidezcan.
En Meisterpilze ofrecemos la seta de ostra rosa sobre todo en los meses más cálidos, cuando nuestras condiciones de cultivo son óptimas. En el mercado semanal de Erlangen, esos preciosos cuerpos fructíferos rosas llaman siempre la atención y tienen mucho éxito entre cocineros y aficionados a los que les gusta jugar con el color.
⚠️ Advertencia de seguridad – esporas de hongos (vías respiratorias)
Al fructificar, las setas de ostra maduras —también la rosa— liberan esporas. Ten en cuenta este aviso antes de cultivar (vale para cualquier cultivo propio en casa y también para nuestros kits).
Las setas maduras liberan esporas. Inhalar grandes cantidades de esporas puede irritar las vías respiratorias y los pulmones y, con una exposición repetida, provocar reacciones alérgicas, incluida la alveolitis alérgica extrínseca («pulmón del cultivador de setas»).
- Deja fructificar en espacios bien ventilados; no lo coloques en dormitorios ni en habitaciones de estancia prolongada.
- Cosecha las setas justo antes de que suelten las esporas para reducir la carga de esporas.
- Personas sensibles, alérgicas o con enfermedades previas, así como personas con exposición continua: usa protección respiratoria (FFP2/FFP3).
- No consumas nunca cultivos contaminados o con moho; desecha la bolsa cerrada y evita levantar o inhalar las esporas al hacerlo.
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