La melena de león, conocida internacionalmente como Lion's Mane, lleva el nombre científico Hericium erinaceus. Su nombre común acierta de lleno: la seta forma púas largas, blancas y delicadas que parecen el cuerpo de un erizo o la melena de un león. Esa estructura impresionante es única en el mundo de los hongos. La especie procede de los bosques templados de Europa y Asia, donde crece sobre madera de frondosas. En Alemania ya ha sido seta del año y, como especie rara, está bajo observación.
Aspecto y forma
A la vista es realmente espectacular e inconfundible. La seta consiste en una masa blanca o color crema de fibras o «púas» largas, finas y colgantes que pueden alcanzar de 2 a 5 cm. Esa estructura se va formando mientras la seta crece: las púas cuelgan hacia abajo como carámbanos o estalactitas. Si te fijas bien, lo ves: las púas llevan el himenio, es decir, la capa que produce las esporas. El conjunto parece ligerísimo y elegante, pero engaña: la seta es sorprendentemente sustancial y pesada.
Sabor y cocina
En sabor es sutil, suave y maravillosamente aromática. La carne es tierna, casi quebradiza, con fibras finas que se deshacen de forma agradable al masticar. Tiene un umami discreto y algo dulce con matices marinos; hay quien describe el sabor como parecido al del marisco. En la cocina conviene prepararla con suavidad. Va estupendamente en salsas ligeras de mantequilla, en salsas cremosas, al vapor o incluso como carpaccio fino. También acompaña muy bien a la pasta, al risotto o a sopas elegantes.
Con su textura delicada y su aroma fino, la melena de león es una seta comestible muy versátil en la cocina. Su estructura fibrosa unida a una consistencia tierna la convierte en un ingrediente interesante.
Cultivo y cosecha
Cultivarla es moderadamente exigente y resulta muy entretenido. La temperatura ideal está entre 12 y 20 °C, con preferencia por las condiciones más frescas. La humedad del aire debería situarse entre el 85 y el 95 %. Un punto importante: la melena de león necesita luz para desarrollar su estructura característica de púas largas. Sin luz suficiente, los cuerpos fructíferos crecen irregulares y sin forma. Con buena luz, las largas púas blancas se desarrollan preciosas.
En cuanto al sustrato, la melena de león se cultiva sobre distintos materiales a base de madera: virutas, mezclas de paja y madera o sustratos especializados funcionan. La colonización dura normalmente de 3 a 5 semanas. Coloniza el sustrato comparativamente bien y después empieza a fructificar de forma fiable; aun así, hace falta trabajar limpio y en estéril para prevenir contaminaciones, y no hay garantía de éxito. Se cosecha cuando las púas largas han alcanzado su longitud máxima pero siguen blancas y tiernas, idealmente antes de que se vuelvan marrones o amarillas. Se corta la estructura entera por la base con un cuchillo afilado. La seta fructifica varias veces a lo largo de un periodo prolongado.
La melena de león en Meisterpilze
En Meisterpilze nos gusta la melena de león no solo por el sabor y la cocina, sino también por su belleza visual. En el mercado semanal de Erlangen siempre llama la atención, y nuestra clientela se queda fascinada con esta forma tan inusual. Su aspecto único la hace además muy popular como regalo para aficionados a las setas. Nuestros kits de melena de león son perfectos para quien quiera cultivar algo especial y visualmente impresionante.
➜ sustrato estéril y bolsas de cultivo · Ir a la tienda
Especies relacionadas: Seta de ostra rosa · Shiitake · Reishi · Seta de chopo / pioppino