El reishi es un hongo muy particular con una tradición larguísima. Su nombre científico es Ganoderma lucidum. En su Asia oriental natal aparecen especies emparentadas y determinadas de otro modo —entre ellas Ganoderma multipileum—, así que la delimitación no siempre es clara según la región. El nombre «reishi» viene del japonés; en China se llama «lingzhi». En Asia oriental se conoce desde hace más de 2000 años y está considerado uno de los hongos más célebres de esa tradición. La especie crece de forma natural sobre troncos viejos de frondosas en los bosques templados y subtropicales de Asia oriental.
A la vista se reconoce de inmediato. No forma sombreros clásicos como las setas comestibles. En su lugar crece como una repisa leñosa y lacada, de semicircular a arriñonada, que sale de la madera. La cara superior es de rojo oscuro a pardo castaño y se ve brillante o «lacada», de ahí el nombre inglés «lacquered bracket fungus». La cara inferior es de color crema a pardo claro y está formada por poros finos, no por láminas. El hongo es muy duro y leñoso y no sirve para comerlo tal cual; en su tierra de origen se ha preparado durante siglos en decocciones y extractos.
En sabor es amargo y leñoso: no se usa como seta comestible en sentido culinario. En la tradición de Asia oriental tiene su sitio como té y decocción, no en el plato. Este artículo no es una guía de preparación.
Desde el punto de vista botánico, el reishi tiene una composición variada. Contiene distintos polisacáridos, en especial betaglucanos, además de triterpenos, una clase de compuestos orgánicos que le dan su sabor amargo.
Cultivar reishi es un proyecto a largo plazo y exige paciencia. La fructificación va más despacio que en otras especies. La temperatura ideal está entre 20 y 28 °C, lo que lo convierte en una especie amante del calor. La humedad del aire debería situarse entre el 70 y el 85 %, algo menos que en muchas setas comestibles. Lo más característico es que la fructificación puede durar varios meses: un solo cuerpo fructífero crece a veces despacio durante 3 a 6 meses, desde el primer brote hasta el hongo plenamente formado y lleno de resina.
En cuanto al sustrato, el reishi se cultiva tradicionalmente sobre madera de calidad o sobre compost especial de madera. El sustrato debe ser extremadamente bueno, porque la duración larga del cultivo da muchas oportunidades a las contaminaciones. Algunos cultivadores usan también cultivos líquidos o sustratos de grano específicos. Se cosecha cuando el hongo ha alcanzado su tamaño completo y ha desarrollado su superficie dura y lacada característica. El cuerpo fructífero se separa de la base con una sierra o un cuchillo afilado. Por su dureza se puede almacenar y secar durante mucho tiempo; de hecho, el reishi se seca y se guarda a menudo durante meses o incluso años antes de usarse.
En Meisterpilze cultivamos reishi para quienes se interesan por el uso tradicional de los hongos y por proyectos de cultivo de largo recorrido. En el mercado semanal de Erlangen ofrecemos cuerpos fructíferos de reishi secos. El reishi es además un objeto precioso: mucha de nuestra clientela no lo compra solo para usarlo, sino también como pieza decorativa. Para quienes cultivan con objetivos a largo plazo ofrecemos cultivos vivos de reishi, un proyecto fascinante con un trasfondo cultural y tradicional profundo.
Aviso sobre disponibilidad y vía de compra: los cuerpos fructíferos de reishi secos están los sábados en el mercado semanal de Erlangen (de 9 a 13 h). Todo para cultivar en casa, incluidos nuestros cultivos vivos de reishi, lo encuentras en la tienda online.
Aviso – cultivos vivos (no son un alimento listo para consumir): nuestros cultivos vivos de reishi son un producto de cultivo, no un alimento listo para consumir. Se crían durante varios meses y en ese tiempo existe un riesgo elevado de contaminación. Los cultivos criados en casa o contaminados o con moho no se consumen, se desechan. No damos ninguna recomendación de preparación ni de consumo.
⚠️ Advertencia de seguridad – esporas de hongos (vías respiratorias)
Las setas maduras liberan esporas. Inhalar grandes cantidades de esporas puede irritar las vías respiratorias y los pulmones y, con una exposición repetida, provocar reacciones alérgicas, incluida la alveolitis alérgica extrínseca («pulmón del cultivador de setas»).
- Deja fructificar en espacios bien ventilados; no lo coloques en dormitorios ni en habitaciones de estancia prolongada.
- Cosecha las setas justo antes de que suelten las esporas para reducir la carga de esporas.
- Personas sensibles, alérgicas o con enfermedades previas, así como personas con exposición continua: usa protección respiratoria (FFP2/FFP3).
- No consumas nunca cultivos contaminados o con moho; desecha la bolsa cerrada y evita levantar o inhalar las esporas al hacerlo.
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