Il Reishi è un fungo davvero speciale con una tradizione lunghissima. Il suo nome scientifico è Ganoderma lucidum. Nella sua terra d'origine, l'Asia orientale, si trovano talvolta specie strettamente correlate ma identificate in modo diverso – tra cui il Ganoderma multipileum –, motivo per cui la distinzione regionale non è sempre univoca. Il nome "Reishi" deriva dal giapponese; in Cina il fungo è chiamato "Lingzhi". In Asia orientale è noto da oltre 2000 anni ed è considerato uno dei funghi più celebri della tradizione est-asiatica. Questa specie cresce naturalmente su vecchi tronchi di latifoglie nelle foreste temperate e subtropicali dell'Asia orientale.
Visivamente, il Reishi è immediatamente riconoscibile. Il fungo non forma classiche strutture a cappello come i funghi commestibili. Cresce invece dal legno come una mensola legnosa, laccata, di forma da semicircolare a reniforme. La parte superiore è di colore rosso scuro o marrone castano e appare lucida o "laccata" – da qui il nome inglese "Lacquered Bracket Fungus". La parte inferiore è color crema o marrone chiaro ed è costituita da pori sottili, non da classiche lamelle. Il fungo è molto duro e legnoso e non è adatto a essere mangiato direttamente; nella sua patria, per secoli, è stato trasformato in decotti ed estratti.
Dal punto di vista del gusto, il Reishi è amaro e legnoso: non viene utilizzato come fungo commestibile in senso culinario. Nella tradizione est-asiatica trova il suo posto sotto forma di tè e decotto, non nel piatto. Questo articolo non costituisce una guida alla preparazione.
Dal punto di vista botanico, il Reishi ha una composizione versatile. Il fungo contiene vari polisaccaridi, in particolare beta-glucani, nonché triterpeni, una classe di composti organici che conferiscono al Reishi il suo sapore amaro.
La coltivazione del Reishi è un progetto a lungo termine e richiede pazienza. La fruttificazione è più lenta rispetto ad altre specie. La temperatura ideale è compresa tra 20 e 28 °C, il che lo rende una specie che ama il calore. L'umidità dell'aria dovrebbe essere compresa tra il 70 e l'85%, leggermente inferiore rispetto a molti funghi commestibili. È particolarmente caratteristico il fatto che la fruttificazione possa durare diversi mesi: un singolo corpo fruttifero cresce lentamente a volte per 3-6 mesi, dal primo germoglio al fungo completamente sviluppato e ricco di resina.
Per quanto riguarda il substrato, il Reishi viene tradizionalmente coltivato su legno di alta qualità o su speciali compost di scarti di legno. Il substrato deve essere di altissima qualità, poiché la lunga durata della coltura offre molte opportunità di contaminazione. Alcuni coltivatori utilizzano anche colture liquide o speciali substrati in grani. La raccolta avviene quando il fungo ha raggiunto la sua piena dimensione e la sua caratteristica superficie dura e laccata. Il corpo fruttifero si separa dal supporto con una sega o un coltello affilato. Grazie alla sua durezza, il fungo può essere conservato ed essiccato a lungo; infatti, il Reishi viene spesso essiccato e conservato per mesi o addirittura anni prima di essere utilizzato.
Da Meisterpilze coltiviamo il Reishi per tutti coloro che sono interessati all'uso tradizionale dei funghi e a progetti di coltivazione a lungo termine. Al mercato settimanale di Erlangen offriamo corpi fruttiferi di Reishi essiccati. Il Reishi è anche un oggetto meraviglioso: molti dei nostri clienti lo acquistano non solo per l'uso, ma anche come oggetto decorativo. Per i coltivatori con obiettivi a lungo termine, offriamo speciali colture vive di Reishi: un progetto affascinante con un profondo background culturale e tradizionale.
Nota sulla disponibilità e sul canale di acquisto: I corpi fruttiferi di Reishi essiccati sono disponibili il sabato al mercato settimanale di Erlangen (ore 9-13). Tutto ciò che serve per la propria coltivazione di funghi, comprese le nostre colture vive di Reishi, si trova nel negozio online.
Nota – colture vive (non un alimento pronto per il consumo): Le nostre colture vive di Reishi sono un prodotto per la coltivazione e non un alimento pronto per il consumo. Vengono coltivate per diversi mesi; durante questo periodo vi è un aumento del rischio di contaminazione. Non consumare colture coltivate in proprio o contaminate/ammuffite, ma smaltirle. Non forniamo consigli sulla preparazione o sul consumo.
⚠️ Avvertenza di sicurezza – Spore fungine (vie respiratorie)
I funghi maturi rilasciano spore. L'inalazione di grandi quantità di spore può irritare le vie respiratorie e i polmoni e, in caso di esposizione ripetuta, scatenare reazioni allergiche fino all'alveolite allergica esogena ("polmone dell'addetto ai funghi").
- Lasciar fruttificare in locali ben ventilati; non posizionare in camere da letto o stanze di soggiorno prolungato.
- Raccogliere i funghi poco prima che rilascino le spore per ridurre il carico sporale.
- Persone sensibili, allergiche o con patologie pregresse, nonché persone esposte a esposizione continua: indossare una protezione respiratoria (FFP2/FFP3).
- Non consumare mai colture contaminate o ammuffite; smaltire il sacchetto chiuso senza sollevare/inalare le spore.
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