¡Bienvenido a nuestro glosario de setas! Tanto si estás empezando a cultivar como si ya tienes experiencia, aquí encuentras explicaciones comprensibles de los términos más importantes del cultivo moderno de hongos. En Meisterpilze, en Erlangen, sabemos que la terminología correcta y entender los conceptos básicos son decisivos para que te vaya bien. Nuestra selección de sustratos, productos de micelio en grano, cultivos líquidos y accesorios profesionales se apoya en años de experiencia con estos procesos. Vamos a recorrer juntos el mundo del cultivo de setas.
ℹ️ Aviso: los términos en inglés entre paréntesis (por ejemplo «grain spawn» o «liquid culture») se añaden porque son los que se usan internacionalmente para buscar y en los foros del sector.
Micelio / Mycelium
El micelio es la red vegetativa de hilos de un hongo y es, en realidad, el organismo fúngico. Está formado por estructuras finas y filamentosas llamadas hifas, que se extienden por el sustrato y absorben nutrientes. El micelio es —comparable a una red vegetativa de abastecimiento o de raíces— el organismo que toma los nutrientes y el responsable de que el hongo llegue a dar frutos. Cuando el micelio crece sano y rápido y ha recorrido el sustrato por completo, están puestas las mejores condiciones para cosechas abundantes y cuerpos fructíferos de calidad.
Micelio en grano / Grain Spawn
El micelio en grano es cereal esterilizado —normalmente centeno, avena o mijo— inoculado con el micelio de la seta deseada. Sirve de cultivo de arranque y es el medio clásico para colonizar deprisa cantidades mayores de sustrato. El cereal le da al micelio nutrientes óptimos y permite una colonización rápida, porque los granos ofrecen mucha superficie y el micelio salta con facilidad de grano en grano. En Meisterpilze encuentras micelio en grano de calidad para todas las setas comestibles habituales, listo para usar.
Cultivo líquido / Liquid Culture
El cultivo líquido es una solución nutritiva estéril en la que se cría el micelio, en lugar de hacerlo sobre un sustrato sólido. Esta forma de cultivo permite multiplicar el micelio de forma rápida y eficiente, porque en el medio líquido la red fúngica puede absorber nutrientes por todas partes, lo que favorece un crecimiento óptimo. Los cultivos líquidos necesitan menos espacio y menos tiempo que producir micelio en grano, lo que los hace especialmente atractivos para quien cultiva de forma profesional.
Puerto de inoculación / Injection Port
El puerto de inoculación es una abertura con membrana en recipientes de sustrato, bolsas de cultivo o frascos de cultivo líquido, por la que puedes inyectar micelio o esporas de forma limpia y estéril. La membrana se vuelve a sellar sola después de que entre una aguja estéril e impide así que entren contaminaciones. El puerto es una innovación clave del cultivo moderno, porque permite inyecciones seguras y fiables incluso a principiantes y sin equipamiento especial.
Agar / agar nutritivo
El agar es un gelificante de aspecto gelatinoso que se obtiene de algas rojas y se usa como base de los medios nutritivos sólidos. Con distintos añadidos, como almidón de patata, dextrosa y extracto de hongos, se obtiene un medio óptimo sobre el que cultivar micelio y esporas. Las placas de agar se usan a menudo para aislar cepas puras de micelio, guardar cultivos y hacer aislamientos. El medio es transparente, lo que facilita observar cómo crece el micelio y detectar contaminaciones a tiempo.
Placa de Petri
La placa de Petri es un recipiente plano y redondo, de plástico o de vidrio, que se llena con agar nutritivo. Es el recipiente de cultivo estándar para todo el trabajo con medios de agar y la herramienta preferida para el trabajo minucioso y a pequeña escala. En placas de Petri puedes aislar colonias concretas de micelio, comparar cepas distintas y construir cultivos puros.
Cámara de fructificación / Fruiting Chamber
La cámara de fructificación es un espacio o recipiente especial y controlado en el que se ajustan las condiciones óptimas para la fructificación, es decir, para que crezcan las setas. Esas condiciones incluyen la temperatura adecuada (normalmente entre 15 y 22 °C según la especie), la humedad correcta (80–95 %), luz suficiente y una renovación de aire regular. Mucha gente se construye su propia cámara con cajas de plástico, estanterías o montajes más profesionales; una cámara bien equipada es la clave de cosechas constantes y de calidad.
Esporada / Spore Print
La esporada es un método sencillo para recoger y guardar las esporas de un cuerpo fructífero maduro. Para ello pones un sombrero sobre un trozo de papel, agar o film durante unas horas o toda la noche: las esporas diminutas caen entonces como polvo fino sobre la superficie y dejan una impresión del sistema de láminas. Esas esporas se pueden usar después para criar cultivos nuevos y se conservan mucho tiempo.
⚠️ Advertencia de seguridad – esporas de hongos (vías respiratorias): al hacer una esporada se liberan esporas finas. Evita inhalarlas, trabaja en una habitación bien ventilada y usa mascarilla (FFP2/FFP3) si eres una persona sensible, alérgica o con enfermedades previas, o si lo repites a menudo. Las esporas pueden irritar las vías respiratorias y provocar reacciones alérgicas. Más detalle en el aviso de seguridad al final de esta página.
Contaminación
Contaminación significa que tus cultivos han sido colonizados por microorganismos ajenos, como bacterias, esporas de moho u otras especies de hongos. Una contaminación estropea el sustrato, puede llevar a cosechas pobres y se extiende rápido si no se detecta. Las contaminaciones visibles aparecen a menudo como manchas verdes, negras, naranjas o de otro color en el sustrato. La mejor estrategia es la prevención: métodos de trabajo limpios, herramientas estériles y respetar los protocolos de higiene. Por eso en Meisterpilze damos tanta importancia a unos materiales de partida bien esterilizados.
Esterilización frente a pasteurización
La esterilización es un proceso en el que se matan todos los microorganismos (esporas incluidas) de un material, normalmente mediante vapor a presión en un autoclave o con presión y calor. La pasteurización, en cambio, usa un calor más suave (a menudo de 60 a 80 °C) durante más tiempo y elimina la mayoría de los microorganismos, pero no los resistentes al calor. La esterilización es el procedimiento más seguro para trabajos delicados como los cultivos líquidos y el agar, mientras que la pasteurización basta para sustratos más robustos como el compost de paja y gasta menos energía.
⚠️ Advertencia de seguridad – vapor a presión / autoclave: esterilizar con vapor a presión (unos 121–130 °C) conlleva riesgos considerables de quemadura y de presión. Usa solo aparatos previstos para ello y homologados para presión, respeta las indicaciones del fabricante y el procedimiento de despresurización, no abras nunca el recipiente bajo presión y deja que se enfríe del todo antes de abrirlo. Ver también la entrada «Autoclave».
CVG (coco, vermiculita y yeso)
El CVG es una mezcla de sustrato muy usada, formada por fibra de coco (que retiene agua), vermiculita (para aireación y retención de agua) y yeso (para dar estructura). Esta mezcla ofrece muy buenas propiedades para muchas setas gourmet y lignícolas: es suelta, retiene agua y a la vez es aireada. El CVG es pobre en nutrientes y comparativamente resistente a las contaminaciones, sale relativamente barato de preparar, se esteriliza con facilidad y permite cosechas constantes y fiables.
Master's Mix
El Master's Mix es otra mezcla de sustrato popular, pero, a diferencia del CVG, se trata de un sustrato de madera rico en nutrientes: está formado normalmente por serrín de madera dura y cáscara de soja (o salvado de trigo), a menudo en proporción aproximada 1:1, y a veces con yeso añadido. Como es rico en nutrientes, el Master's Mix tiene que esterilizarse. Sirve sobre todo para setas gourmet lignícolas (por ejemplo setas de ostra o melena de león). Para esas especies, un sustrato de madera suplementado puede dar más rendimiento que un sustrato portador meramente hidratante como el CVG. (No confundir con el CVG de fibra de coco, vermiculita y yeso.)
Sustrato
El sustrato es el medio de crecimiento en el que se desarrolla tu seta, es decir, el medio nutritivo en forma sólida. Puede estar hecho de materiales muy distintos: compost para setas, compost de paja, fibras de madera, serrín con añadidos, mezclas de fibra de coco o mezclas específicas como el CVG. El sustrato le da al micelio nutrientes, agua y estructura. Elegir el sustrato adecuado es decisivo para el éxito: cada especie prefiere unos sustratos distintos, y un sustrato de calidad puede marcar la diferencia entre una cosecha mediana y una excelente.
Bolsa de cultivo todo en uno
La bolsa todo en uno es una bolsa de plástico estéril ya preparada, que viene con sustrato esterilizado, un puerto de inoculación y a menudo también una zona de filtro para el intercambio de aire. Solo tienes que inyectar tu micelio en grano o tu cultivo líquido por el puerto, y el resto va solo: el micelio coloniza el sustrato y, al cabo de unas semanas, llega tu primera cosecha. Las bolsas todo en uno son ideales para empezar, porque reducen al mínimo el riesgo de contaminación y permiten resultados profesionales sin equipamiento especial.
Transferencia de grano a grano (G2G)
La transferencia de grano a grano consiste en pasar micelio en grano de un cultivo a cereal nuevo para multiplicarlo, sin usar cultivos líquidos ni placas de agar. Es un método rápido y sencillo de producir micelio en grano en cantidades mayores: divides simplemente el grano colonizado y lo repartes sobre cereal estéril. El G2G es más rápido que multiplicar vía agar y gasta menos material, pero conviene sobre todo a quien ya tiene experiencia, porque el riesgo de contaminación es mayor.
Break and Shake (romper y agitar)
Break and Shake es una técnica en la que abres con cuidado la bolsa de micelio en grano durante la colonización y la agitas, una vez que el micelio ha colonizado en torno al 15–25 % del cereal. Eso reparte el micelio de forma más uniforme por la bolsa y acelera bastante el resto de la colonización: en lugar de varias semanas, puede quedar completa en una o dos.
Pinning / primordios
Pinning designa la aparición de los primerísimos brotes diminutos de seta (los primordios) sobre la superficie del sustrato; parecen pequeños alfileres o pins, de ahí el nombre. Es el momento más emocionante para cualquier cultivador, porque indica que las condiciones de fructificación son correctas y que la seta va a dar fruto pronto. Los primordios son puntos extremadamente pequeños, blancos o levemente coloreados, que crecen rápido hasta ser setas visibles.
Flush (oleada de cosecha)
Un flush (oleada) es un periodo de cosecha continuo en el que varias setas fructifican a la vez o con poco tiempo de diferencia y llegan a punto de recogerse. Tras la primera cosecha, el sustrato entra a menudo en una fase de reposo; después puede venir un segundo, un tercero o incluso un cuarto flush, según la especie y la calidad del sustrato. Las oleadas suelen debilitarse con cada ronda, pero mucha gente cuenta que logra en total entre 2 y 4 buenas oleadas de un mismo sustrato.
Dunking (baño de inmersión)
Dunking significa sumergir el sustrato por completo en agua durante 12 a 24 horas después de una cosecha (o entre dos oleadas). Eso rehidrata el sustrato y le da al micelio energía para producir la siguiente tanda de setas. Es especialmente eficaz entre oleadas y puede mejorar bastante el número y la calidad de las cosechas siguientes.
FAE (Fresh Air Exchange / renovación de aire)
FAE (fresh air exchange, renovación de aire) significa cambiar el aire con regularidad: retirar el aire usado y cargado de dióxido de carbono y aportar aire fresco del exterior. Las setas necesitan oxígeno para crecer y, sin una FAE suficiente, pueden aparecer malformaciones, crecimiento lento o incluso ausencia de fructificación. En las cámaras profesionales, la FAE se consigue con pequeñas aberturas de ventilación, ventiladores o combinaciones con filtro.
Monotub
Un monotub es un sistema de fructificación casero y simplificado, formado a menudo por un recipiente grande de plástico que se llena con sustrato y se prepara para crear condiciones óptimas de fructificación. A la tapa se le hacen agujeros pequeños para permitir la FAE y se añade material que retiene humedad. Los monotubs son baratos, eficaces y populares entre aficionados que quieren construir ellos mismos su primera cámara.
Cabina de flujo laminar
Una cabina de flujo laminar es un aparato especializado que sopla aire filtrado y estéril a velocidad constante sobre una superficie de trabajo, creando así un entorno libre de gérmenes. Es la herramienta profesional para los trabajos de alta precisión, como el trabajo con placas de agar, los aislamientos o la preparación de cultivos líquidos. Una cabina de flujo laminar reduce bastante la tasa de contaminación y permite trabajar más rápido y con más fiabilidad.
Autoclave
Un autoclave es una olla grande y sellada de acero inoxidable con mecanismo de presión, en la que los materiales se esterilizan con vapor a alta presión; es el patrón oro de la esterilización completa. El autoclave genera temperaturas de unos 121–130 °C bajo presión y, con un tiempo de mantenimiento suficiente, mata de forma fiable incluso las esporas resistentes al calor. Los autoclaves son imprescindibles para producir de forma profesional sustratos, micelio en grano y medios nutritivos.
⚠️ Advertencia de seguridad – recipiente a presión y quemaduras: un autoclave trabaja con vapor caliente a presión. Usa solo aparatos homologados para presión, respeta siempre las indicaciones del fabricante, deja salir la presión de forma controlada, no abras nunca el autoclave bajo presión y deja que se enfríe del todo antes de abrirlo. Existe riesgo de quemaduras y de presión.
Esperamos que este glosario te ayude a entender mejor los términos y conceptos del cultivo de setas. En Meisterpilze, en Erlangen, ofrecemos todos los materiales y productos que necesitas para cultivar con éxito, desde sustratos de calidad hasta accesorios profesionales.
Esto es lo que necesitas:
- Micelio en grano para todas las setas comestibles habituales
- Sustratos CVG y Master's Mix
- Bolsas todo en uno para empezar sin complicaciones
- Cultivos líquidos y placas de Petri para tus propios cultivos
- Material estéril y bolsas con filtro
ℹ️ Aviso sobre las setas frescas: las setas frescas están los sábados en el mercado semanal de Erlangen o a través de Marktschwärmer, no en la tienda online. En la tienda encuentras todo para cultivar tú mismo.
⚠️ Advertencia de seguridad – esporas de hongos (vías respiratorias)
Las setas maduras liberan esporas. Inhalar grandes cantidades de esporas puede irritar las vías respiratorias y los pulmones y, con una exposición repetida, provocar reacciones alérgicas, incluida la alveolitis alérgica extrínseca («pulmón del cultivador de setas»).
- Deja fructificar en espacios bien ventilados; no lo coloques en dormitorios ni en habitaciones de estancia prolongada.
- Cosecha las setas justo antes de que suelten las esporas para reducir la carga de esporas.
- Personas sensibles, alérgicas o con enfermedades previas, así como personas con exposición continua: usa protección respiratoria (FFP2/FFP3).
- No consumas nunca cultivos contaminados o con moho; desecha la bolsa cerrada y evita levantar o inhalar las esporas al hacerlo.