La seta de cardo, científicamente Pleurotus eryngii, es una seta comestible noble y muy apreciada. En la naturaleza aparece en la cuenca mediterránea y en Asia occidental, donde su micelio crece sobre raíces y cepas muertas de umbelíferas como el cardo corredor (Eryngium); de ese género vegetal procede el epíteto eryngii. Está entre las setas gourmet más populares y gana cada vez más adeptos en la alta cocina y entre los aficionados.
Aspecto
A la vista se distingue claramente de las setas de ostra clásicas. El sombrero es de pequeño a mediano, de color marfil a pardo claro. El rasgo más característico es el pie robusto y en forma de maza, a menudo más largo y fuerte que en la seta de ostra. Ese pie es blanco o pardo claro y muy carnoso.
Sabor y cocina
En sabor está considerada una de las mejores setas comestibles que existen. La carne es firme y tierna a la vez, con un gusto estupendamente fúngico, ligeramente dulce y muy aromático. Tiene de hecho unos matices herbales sutiles que en alemán le dan nombre.
En la cocina es sumamente versátil: puedes saltearla, asarla a la parrilla, usarla en salteados o prepararla en salsas elegantes. Lo carnosa que es la vuelve ideal como ingrediente principal en platos vegetarianos.
Valor nutricional
Solo damos valores nutricionales por cantidad (por ejemplo, por 100 g) cuando están analíticamente respaldados para nuestro propio género. Esos valores varían con la variedad, el sustrato y el momento de la cosecha; una cifra tomada de la bibliografía no vale para la seta que sale de nuestra nave. En cuanto tengamos valores comprobados, estarán en este punto.
Cultivo y sustrato
Cultivarla es algo más exigente que la seta de ostra clásica, pero merece la pena para quienes ya tienen experiencia y ambición. La temperatura ideal está entre 12 y 18 °C y la humedad del aire debería situarse entre el 80 y el 90 %. Un punto importante: la seta de cardo necesita luz para formar cuerpos fructíferos.
Con el sustrato también es más exigente (más selectiva) que la seta de ostra clásica. Un sustrato limpio y de calidad es importante. Son preferibles las virutas de madera compostadas, los pellets de paja de buena calidad o los sustratos formulados específicamente para seta de cardo. La colonización dura normalmente de 3 a 4 semanas.
Cosecha
Se cosecha cuando el sombrero empieza a abrirse y el pie ha alcanzado su tamaño completo. Lo mejor es desprender la seta entera por debajo de la base del sombrero. Un sustrato bien asentado puede fructificar varias veces a lo largo de semanas.
En Meisterpilze le hemos cogido un cariño especial a la seta de cardo. En el mercado semanal de Erlangen es uno de nuestros productos más buscados. Nuestros kits de seta de cardo usan sustratos especializados de calidad y micelio en grano, y son ideales para quienes ya tienen experiencia cultivando en casa.
⚠️ Advertencia de seguridad – esporas de hongos (vías respiratorias)
Las setas maduras liberan esporas. Inhalar grandes cantidades de esporas puede irritar las vías respiratorias y los pulmones y, con una exposición repetida, provocar reacciones alérgicas, incluida la alveolitis alérgica extrínseca («pulmón del cultivador de setas»).
- Deja fructificar en espacios bien ventilados; no lo coloques en dormitorios ni en habitaciones de estancia prolongada.
- Cosecha las setas justo antes de que suelten las esporas para reducir la carga de esporas.
- Personas sensibles, alérgicas o con enfermedades previas, así como personas con exposición continua: usa protección respiratoria (FFP2/FFP3).
- No consumas nunca cultivos contaminados o con moho; desecha la bolsa cerrada y evita levantar o inhalar las esporas al hacerlo.
Dónde conseguir setas de cardo
Las setas de cardo frescas están los sábados en el mercado semanal de Erlangen (de 9 a 13 h) o a través de Marktschwärmer, no en la tienda online. En la tienda encuentras todo para cultivar tú mismo.
→ El kit de seta de cardo y el material de cultivo están en nuestra tienda online · → Más saber sobre setas: glosario y guías