Como ya conté en la parte 1, tuvimos que adaptarnos para sobrevivir. Decidimos convertir todo nuestro conocimiento sobre biología y cultivo de hongos en algo tangible, sostenible y cercano al día a día: un pequeño cultivo urbano de setas en el corazón de Erlangen.
Nuestros logros y objetivos
Hasta hoy hemos:
- cultivado setas gourmet de la región,
- desarrollado productos a base de micelio,
- ofrecido kits de cultivo fáciles de usar para que cualquiera pueda criar setas en casa.
Casi todo vuelve a la mejora de nuestro laboratorio y de nuestra producción. En lugar de repartir beneficios, los invertimos sistemáticamente en mejor equipamiento y mejores procesos, porque para eso nos pusimos en marcha.
Nuestro sistema se basa en principios de economía circular. Usamos sustratos orgánicos de la región, prescindimos de pesticidas y buscamos agricultores o particulares que reaprovechen nuestros bloques de sustrato usados y los conviertan en compost. Cada día trabajamos para ser aún más sostenibles.
La realidad detrás del sueño
¿Suena a «cultivar 5–10 kilos de setas por semana, muy fácil»? Criar las setas es solo la mitad del trabajo. Convertir eso en crecimiento suficiente para levantar una empresa viable es un reto muy distinto.
Las setas son sistemas vivos. Exigen precisión, limpieza, paciencia y resolver problemas constantemente. Las contaminaciones nunca se pueden descartar del todo. Los aparatos fallan. Los planes hay que cambiarlos una y otra vez. Esto no se hace porque sea fácil, se hace porque uno cree en ello.
⚠️ Advertencia de seguridad – esporas de hongos (vías respiratorias)
Las setas maduras liberan esporas. Inhalar grandes cantidades de esporas puede irritar las vías respiratorias y los pulmones y, con una exposición repetida, provocar reacciones alérgicas, incluida la alveolitis alérgica extrínseca («pulmón del cultivador de setas»).
- Deja fructificar en espacios bien ventilados; no lo coloques en dormitorios ni en habitaciones de estancia prolongada.
- Cosecha las setas justo antes de que suelten las esporas para reducir la carga de esporas.
- Personas sensibles, alérgicas o con enfermedades previas, así como personas con exposición continua: usa protección respiratoria (FFP2/FFP3).
- No consumas nunca cultivos contaminados o con moho; desecha la bolsa cerrada y evita levantar o inhalar las esporas al hacerlo.
La variedad de las setas
En nuestro pequeño cultivo experimentamos con distintas variedades y descubrimos constantemente sabores y texturas nuevos. De la suave seta de ostra al shiitake especiado y lleno de umami, cada especie aporta su propio carácter a la cocina.
Descubrimientos en la cocina
El uso de las setas en la cocina no tiene límites. En sopas, en ensaladas o como guarnición, le dan a cualquier plato un toque especial. Me encanta probar recetas nuevas y sorprender a mis amigos con platos ricos. Las setas no solo son versátiles, también son un auténtico placer.
La sostenibilidad en el centro
La sostenibilidad nos importa. Apostamos por recursos locales y prácticas respetuosas con el medio ambiente. Nuestras setas crecen en un sistema de circuito cerrado, lo que significa que reducimos los residuos al mínimo y cuidamos el entorno. Cada paso de nuestro proceso está pensado y contribuye a conservar la naturaleza.
El camino hacia el amor por las setas
Te invito a formar parte de este viaje. Descubre con nosotros el mundo de las setas. Da igual si eres cocinero con experiencia o acabas de llegar a la cocina: cualquiera puede aprender a cultivar y preparar setas. Celebremos juntos su variedad y descubramos el gusto por cocinar.
¿Te apetece empezar? Hazte con un kit y cría setas en casa en pocos pasos, o pásate por el saber sobre setas para hacerte con los conocimientos necesarios.
Conclusión
El camino de la investigación al cultivo urbano de setas ha sido apasionante y exigente. Estoy orgulloso de lo que hemos conseguido. Nuestra pasión por las setas nos empuja, y nos hace ilusión contagiársela a mucha más gente.
Da el primer paso hacia el mundo de las setas: descubre sustrato y kits de cultivo o suscríbete al boletín y no te pierdas nada.