La seta de ostra es una de las setas comestibles más populares y resistentes que existen. Su nombre científico, Pleurotus ostreatus, alude a su forma característica: el sombrero recuerda de verdad a una ostra, con una curvatura de concha. El nombre aparece en muchos idiomas y la especie está repartida por todo el mundo. Originalmente procede de las zonas templadas del hemisferio norte, donde crece sobre madera muerta.
Su aspecto es inconfundible. Los cuerpos fructíferos forman repisas o abanicos característicos que crecen en grupo desde una base común. El color del sombrero va del gris al pardo grisáceo, y algunas cepas pueden dar variantes más claras o más oscuras. La superficie del sombrero se ve aterciopelada y curvada de forma natural. El pie nace lateralmente en el sombrero, lo que la distingue de muchas otras setas.
Sabor y uso en la cocina
En boca destaca por su aroma delicado y ligeramente dulce con un umami discreto. La carne es tierna y tiene una consistencia agradable, no demasiado blanda. En la cocina es sumamente versátil: puedes saltearla, asarla a la parrilla, guisarla o prepararla en salsas cremosas. Son especialmente apreciadas en platos de pasta, risottos y como ingrediente de sopas de setas. También se prestan muy bien al secado.
Valor nutricional
Aquí no damos valores nutricionales por 100 g. Varían con la variedad, el sustrato y el momento de la cosecha, y solo podrían respaldarse con un análisis de nuestro propio género: una cifra tomada de la bibliografía no vale para la seta que sale de nuestra nave. En cuanto tengamos valores comprobados, estarán en este punto.
Cultivo y sustrato
Cultivarla resulta muy amable para quien empieza. Crece de forma fiable sobre una amplia gama de sustratos y es menos propensa a contaminarse que muchas otras especies. La temperatura ideal está entre 12 y 18 °C, aunque también fructifica de forma satisfactoria a temperaturas algo más altas. La humedad del aire debería situarse entre el 80 y el 95 %. La luz no es imprescindible, pero las setas se desarrollan mejor con luz de día difusa.
Como sustrato van especialmente bien la paja, las virutas de madera, los posos de café y las mezclas de madera. La seta de ostra es un hongo de podredumbre blanca y por eso puede procesar también maderas más difíciles y materiales ricos en lignina. La colonización dura normalmente entre 2 y 4 semanas, antes de la primera cosecha.
Cosecha y rendimiento
Se cosecha cuando los cuerpos fructíferos han alcanzado su tamaño completo pero siguen elásticos, idealmente antes de que los bordes del sombrero empiecen a curvarse hacia arriba. Lo mejor es agarrar las setas por la base y desprenderlas con un movimiento de giro. Un sustrato bien colonizado puede fructificar varias veces a lo largo de semanas, lo que convierte a la seta de ostra en una opción rentable.
En Meisterpilze valoramos la seta de ostra por su fiabilidad y su excelente sabor. En el mercado semanal de Erlangen ofrecemos con regularidad setas de ostra frescas, criadas en condiciones ideales en nuestro cultivo. A quien empieza le recomendamos nuestros kits de seta de ostra con sustratos estériles y micelio en grano, que permiten un arranque sin complicaciones.
Lee el aviso de seguridad antes de cultivar
Al fructificar, las setas de ostra maduras liberan esporas. Ten en cuenta este aviso antes de cultivar (vale para cualquier cultivo propio en casa y también para nuestros kits):
⚠️ Advertencia de seguridad – esporas de hongos (vías respiratorias): Las setas maduras liberan esporas. Inhalar grandes cantidades de esporas puede irritar las vías respiratorias y los pulmones y, con una exposición repetida, provocar reacciones alérgicas, incluida la alveolitis alérgica extrínseca («pulmón del cultivador de setas»).
- Deja fructificar en espacios bien ventilados; no lo coloques en dormitorios ni en habitaciones de estancia prolongada.
- Cosecha las setas justo antes de que suelten las esporas para reducir la carga de esporas.
- Personas sensibles, alérgicas o con enfermedades previas, así como personas con exposición continua: usa protección respiratoria (FFP2/FFP3).
- No consumas nunca cultivos contaminados o con moho; desecha la bolsa cerrada y evita levantar o inhalar las esporas al hacerlo.